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春节海南人吃什么?没事做了吃鸡,不知道吃什么吃鸡

2019-01-11 17:21:20| 发布者: 动态看点| 查看:

摘要: 前段时间大火的《风味人间》里介绍的海南鸡饭引起了热烈反响,网友打趣说,海南的鸡是没有办法活着过年的,客人来了吃鸡,祭祖吃鸡,逢年过节吃鸡,没事做了吃鸡,不知道吃什么吃鸡。

前段时间大火的《风味人间》里介绍的海南鸡饭引起了热烈反响,网友打趣说,海南的鸡是没有办法活着过年的,客人来了吃鸡,祭祖吃鸡,逢年过节吃鸡,没事做了吃鸡,不知道吃什么吃鸡。

究其原因,海南过年吃鸡是因为“鸡”通“吉”,也通“祭”,过年吃鸡,就是为了图个大吉大利。

相比于猪牛羊肉,鸡肉大概是我们这个时代最普遍的肉类了,据说鸡在地球上的数量已经远远超过了人类,达到近3倍。

《舌尖上的历史:中国人的吃鸡史》

那么问题来了,春节海南人是怎样花式吃鸡的呢?

你以为只是第一顿白切第二顿回锅炒,从大年三十吃到正月十五吗?非也非也,其实还可以这样吃:

黄皮鸡


选用在黄皮树下、田野山林间放养,以黄皮叶、黄皮根须、黄皮花、黄皮果为主食成长的黄皮鸡。

首先在高压锅里铺上一层新鲜洗净的黄皮树叶,杀鸡洗净后,把鸡放在铺好的黄皮树叶上,将盐水淋在整只鸡上,上面再盖上一层黄皮树叶,然后用高压锅煮上20来分钟,黄皮鸡就做好了。

黄皮叶淡淡清香完全渗透到了鸡肉当中,丝毫没有油腻之感,蘸着锅里的鸡汤吃,滋味更加醇厚。

猪肚煲鸡


首先用生猪肚把生鸡包住,然后放到特配的汤料中煲熟,吃之前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再吃,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而使鸡肉过火变韧。

槟榔花鸡


用槟榔花煮鸡,鸡是槟榔树下养的鸡,花是槟榔树上开的花,两者相遇,滋味妙不可言。

首先用热水将槟榔花泡一泡,然后煮沸清水,放入槟榔花和鸡块,姜片等材料,煲一个半小时左右,放入盐等调味品即可。汤汁咸鲜可口,鸡肉质嫩香甜,饱了口福还养肠胃,值得一吃再吃。

荔枝木烤鸡


用海南本地正宗文昌鸡,加上特制的调料,经过荔枝木纯火的慢烤,荔枝木独特的清香便融入到了鸡肉里,这样烤出来的鸡不柴、不腻、不火。经过近半小时的热火慢烤,一只果香味浓、皮脆肉嫩、汁香骨酥的烤鸡就新鲜出炉了。

椰子鸡火锅


鸡肉斩块、不经腌制,原味下入满满的椰子水锅中,口味清甜、椰味芬芳、汤清爽口。清甜的椰子水清爽沁心,温熟的鸡肉口感嫩滑,鸡皮爽滑,每一口的鸡肉里都有淡淡的椰汁香。

土窑鸡

土窑鸡的做法很原始,首先用木柴火将红土烧热,大概耗时半个多小时,然后将土敲碎,放入事先准备好的鸡肉,敷匀,用土壤温度持续加热食物。这种质朴的方式,却能够得到最原始的美味,鸡肉的鲜香滋味让人欲罢不能。

盐焗鸡


首先把用米酒、沙姜末等调味料腌制好的鸡用厨房纸包好,然后放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右即可,这样做出来的盐焗鸡皮爽肉滑,骨香味浓,吃起来唇齿留香,回味无穷。

海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法,没错,在海南吃鸡,怎么能少了“蘸料”这个灵魂搭配呢?蘸料够味,鸡肉的口感在嘴里简直是更上一层楼的味觉体验。

黑白酱料就是文昌鸡常见的两种酱料,色泽一黑一白,二者均别有一番风味。嫩滑的鸡肉与青金桔汁酸甜清爽的口感混合在一块,不仅提味,还能够起到解腻的作用。

“黑酱”:属于咸鲜味型,主要用香麻油、姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成。

“白酱”:属于酸甜味型,由姜丝、蒜茸、青金桔汁、白糖、精盐等调制而成。

海南人对醮料的讲究、喜爱程度,绝不亚于对美食的追求,可以视食材而做出各种味道不同的醮料,大家可以在家调配一下,或者有什么更好的调配方法也可以在留言区分享交流。


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